Öyle bir seyir defteri…

‘Yimmek’ Bölümünün Arşivi

Semizotu Yemeği

30 Eylül 2017 Cumartesi, 18:52

Otlar pişince çok nankör oluyorlar. Dünya kadar otu yıkayıp, doğrayıp bir tencereye dolduruyorsunuz, bir pişmeye başlıyorlar, suyunu bırakıp, boyutunun 1/5'ine iniyorlar. Benim rastladığım bir madımak otu var bunu yapmayan, o da İç Anadolu'da yetiştiğinden pek bırakacak suyu olmadığından herhalde. Birçok otu ...

Yimmek | Yorum Yok »
 

Firik Pilavı ve Firikli Bulgur Pilavı

23 Eylül 2017 Cumartesi, 18:50

Herhalde ülkemizde sadece bir şehrin mutfağından yemek yiyebileceksin deseler, seçeceğim şehir Hatay olurdu. İlk 2003'te, sonra 2010'da gittiğim Hatay'a tekrar gitmeyi iple çekiyorum. Firik de, zamanında ilk kez Hatay'da tanıştığım lezzetlerden biri. Bazı yiyecekler oluyor, "yaaav insanoğlu bunu nasıl keşfetmiş" dedirtiyor. ...

Yimmek | Yorum Yok »
 

Kabak Çiçeği Dolması ve Diğerleri

20 Eylül 2017 Çarşamba, 18:35

Öncelikle dolma/sarma farkını açıklayayım çünkü ağız alışkanlığı insan hepsine dolma deyip geçiyor. Asma yaprağının üzerine içini yerleştirip, sonra da yaprağı bu iç malzemesinin etrafına katlayıp sarıyorsunuz -- işte bu sarma oluyor. Kabağı ise yarıya kesip, içini boşaltıp, içine iç malzemesini ...

Yimmek | 1 Yorum »
 

Somon Füme Salata

10 Eylül 2017 Pazar, 21:16

Metro Market'in beğendiğim, başka marketlerde bulamadığım belli ürünleri var. Biri de Metro Market'in Erüst Tarım'a yaptırdığı karışık salatalar. Erüst Tarım yaklaşık bir 20 yıldır paketlenmiş değişikli çeşit çeşit otları marketlere götüren bir firma. Hep görüp imrenip, fiyatlarına bakıp vazgeçiyordum. Taa ...

Yimmek | Yorum Yok »
 

Bezelyeli Nohut Mezesi

09 Eylül 2017 Cumartesi, 10:43

Çeşitli kaynaklarda bu mezeye "Bezelyeli Humus" ya da "Bezelye Humusu" da diyorlar. Humus, nohut ve tahinin tadının belirgin biçimde baskın olduğu güzel bir yiyecek. Sonra yiyenin beklentisi ile tat uyuşmuyor, güzel bir meze harcanıyor diye kendim "Bezelyeli Nohut Mezesi" diye ...

Yimmek | Yorum Yok »
 

Pastırmalı Kurufasulye

04 Eylül 2017 Pazartesi, 10:08

Pastırma güzel olduğu zaman yemeyi çok sevdiğim bir yiyecek. Çiğ olarak ayrı severim, pişmiş olarak ayrı severim, her türlü yerim :). Son senelerde güzel pastırma bulamadığım için yiyemiyordum. Bu derdimi duyan arkadaşlarımdan biri beğeneceğim bir pastırma buldu bir-iki sene önce. Şimdi ...

Yimmek | Yorum Yok »
 

Hoppidi Hoppidi Hoplatma

21 Haziran 2017 Çarşamba, 19:16

Pazarda gezerken minnak minnak taze patatesler gördüm. Yanımdaki Denizlili arkadaşım hemen atlayıp almaya başladı. Onlarla ne yapıldığını sorduğumda ise "hoplatma" dedi. Denizli'de özel olarak poşetlerde satılırmış böyle "bebek" patatesler. Tabii boş durur muyum, ben de bir miktar aldım. Nasıl yapıldığını da ...

Yimmek | Yorum Yok »
 

Rakı Bulamıyorlarsa Rezene Yesinler

20 Haziran 2017 Salı, 20:34

Rezene (nam-ı diğer arapsaçı) Ege pazarlarında bol bulunan, bizim ise Ankara'da tazesini çok nadiren bulabildiğimiz bir bitki. Görünümü dereotuna benziyor. İlk aldığımda, çok tanıdık bir koku ile karşılaşmıştım. Anason! Sizi bilmesem de bana doğrudan rakıyı çağrıştırdı :). Yıkarken, doğrarken, pişirirken... Rezeneleri iyice ...

Yimmek | Yorum Yok »
 

Iskaroz Izgara

18 Haziran 2017 Pazar, 19:58

Kısa bir süreliğine ülkenin güneybatı ucuna göç etmiş olmanın yine tadını yiyeceklerle de çıkarıyorum. Iskaroz sadece buralarda rastladığım bir balık türü. Hiç büyük şehirlerde, hatta başka şehirlerde de görmedim. Pek lezzetli, ızgarası da tavası da güzel olan; dişisi kırmızı erkeği koyu ...

Yimmek | Yorum Yok »
 

Deniz Börülcesi

16 Haziran 2017 Cuma, 20:03

Bir yiyecek bu kadar güzel ve yapması sıkıntı verici olabilir mi? Olabiliyor, bir de her türlü sarma var bana ters gelen ama onlar başka bir yazının konusu. Deniz börülcesi, balık yemeklerinin yanında enfes bir yiyecek. Mevsiminde olunca yedikçe daha yiyesim geliyor. “Mevsimi” ...

Yimmek | Yorum Yok »